Murtarat

Il Murtarat è un formaggio stagionato preparato con latte intero impastato a forma di palla con sale, pepe, aglio e peperoncino avvolto in telo di canapa e messo ad asciugare. Si conserva per più anni, assumendo un sapore sempre più "esplosivo", da cui il nome "murtarat" (mortaretto). Nel formaggio fresco la crosta non c'è e la pasta si presenta friabile, umida, di colore bianco, senza occhiatura. La versione stagionata, invece, ha crosta sottile o grossa, a seconda del tipo di ambiente in cui ha stagionato, dura, di colore marrone chiaro o marrone.a.

Beddu

Il Beddu è un tomino fresco semimagro a pasta molle tipico della provincia di Biella. Il formaggio è ottenuto da latte vaccino di una sola mungitura. La stagionatura è breve: anche se si può già consumare dal primo giorno di produzione, normalmente viene consumato dopo due settimane dalla produzione. La caratteristica principale del Beddu è la "camisa" una patina di colore paglierino che riveste il formaggio quando raggiunge la piena maturazione, cioè un rivestimento sottile e rugoso e che ricopre il formaggio e gli conferisce un aspetto tipico.

Macagn

Il Macagn DOP è un formaggio ottenuto dal latte vaccino intero, con cagliata pressata a mano, a breve o moderata stagionatura. La pasta è compatta e ad occhiatura sparsa. Il colore varia dal bianco al paglierino. Il sapore è delicato con aroma di erbe di montagna. Prende il nome dall'alpeggio situato in Valsesia che per tradizione è da sempre utilizzato da alpigiani biellesi.

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I formaggi sono prodotti di origine animale e in quanto tale contengono un'elevata quantità di acidi grassi saturi, che tendono a far innalzare i livelli di colesterolo nel sangue. I LARN (livelli di assunzione raccomandati di nutrienti ed energia) raccomandano un'assunzione settimanale di 2 porzioni di formaggio. Se il formaggio è fresco, la porzione consigliata è di 100g. Se il formaggio è stagionato la porzione consigliata è di 50g.

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